ソーセージ

材料

定番の味（18㎝の長さのソーセージ8本程度）

• 塩漬け羊腸…2.5m
• 豚ひき肉（粗びき）…400ｇ
• 牛ひき肉（粗びき）…100ｇ
• 玉ねぎのすりおろし…1/4個分
• A
  ・グラニュー糖…小さじ1/4
  ・食塩、黒こしょう…各3ｇ
  ・コンソメ（顆粒）、ナツメグ、ガーリックパウダー、オールスパイス…各1ｇ（ひとつまみ）
  ・白ワイン…15㏄
• コーンスターチ…50ｇ
• 卵白…1個分
• 氷水…60㏄

チョリソー

• 豚肉の赤身…500g
• 豚脂、もしくは脂身の多いバラ…50g
• 塩…１０g
• パプリカパウダー…17g
• にんにく…2片
• 白ワイン…15ml
• ブラックペパー…3g
• チョリセロペースト…大さじ1.5（なければ 省略してもよい）

レモンとパセリのソーセージ

• 羊腸　…1.5m　
• 豚ひき肉　…500g　
• 塩　…　5g
• パセリ　…10g　
• レモンの皮　…1個分
• レモン汁　…1個分
• 砂糖　…8g

作り方

下準備

1. 羊腸を30分ほど水につけて塩抜きをする。羊腸が絡まらないように注意し、先端を探しておく。
   

肉だねを作る

■ 定番の味

1. ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、玉ねぎのすりおろし、Aを入れる。ボウルの底に氷水（分量外）をあてて冷やしながら、肉の粒が残る程度まで、ゴムベラやしゃもじで全体をさっくりと混ぜます。
2. コーンスターチと卵白を加えて全体になじむまで混ぜ、材料の氷水60ccも加えてさらに混ぜます。

■ チョリソー

1. にんにくは2個は生のまま、2個はグリル、オーブン、フライパンなどで皮のまま焼いて火を通し、フードプロセッサーなどですりつぶします。
2. フードプロセッサーに、豚肉を入れて荒く潰す。（ミンチのようにあまり細かくしない） なければ包丁で 細かく切ります。
3. ボウルに２の肉を入れてパプリカパウダー、ブラックペパーを入れる。チョリセロペースト、にんにく 、白ワイン、塩を入れ、満遍なく混ざるように混ぜます

■ レモンとパセリのソーセージ

1. パセリはみじん切りにして、残りの材料をすべて加えて混ぜます。

羊腸に肉だねを詰める

1. 腸先端を玉結びし、絞り袋に肉だねを詰めていく。たくし込んだ部分がズレないように口を押さえながら、片手で肉だねを押します。2人1組で、１人は肉を押し出し、もう１人が羊腸を伸ばすとスムーズでした。
   
2. 18㎝くらいの長さのところを指でつまみ、3～4回ひねる。ひねる方向を右、左と交互にし、これを繰り返します。
   

茹でる

1. 80度の湯で15～20分ゆで、ソーセージに張りが出てきたら完成！
2. フライパンで焼いた方が香ばしくて美味しかったです！