エビ蒸し餃子

材料

• 皮
  • 浮き粉 100g
  • 片栗粉 30g＋30g
  • 塩 ひとつまみ
  • 熱水 190ml
  • 油 小さじ1
• 具材
  • 海老 200g
  • タケノコ水煮 30g
  • 豚バラ肉 30g
  • 生姜 10g
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 白胡椒 少々
  • 片栗粉 5g
  • 卵白 大さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

手順

参考動画はこちら

① 餃子の餡

1. 海老の殻をむき、背わたを取っておきます。
   
2. 半分は包丁で叩いてミンチ状にします。もう半分は、食感が残るように荒く切っておきます。
   
3. タケノコとショウガをみじん切りにします。
   
4. 海老、叩いた豚肉、タケノコ、生姜、塩を加えて、よく混ぜます。
5. 酒、醤油、オイスターソース、砂糖、白胡椒、卵白、ごま油を加え、さらに混ぜます。
   
6. 粘りが出て、具材が一体になったら片栗粉を加え、よく混ぜます。

② 餃子の皮

1. ボールに浮き粉と片栗粉、塩を入れ、熱湯を注ぎ入れます。
2. よく混ぜた後、片栗粉を加え、一体になるまで手捏ねします。
3. ボールから台の上に取り出して、なめらかになるまで捏ねます。
4. 油を加えて、さらによく捏ね、表面がつるんと滑らかになったら、ラップで包んで10分休ませます。
5. 生地を半分に切って、ころがして棒状にします。
   
6. 1個14～15gぐらいに切り、丸めます。
   
7. カードに油を塗り、丸めた生地を上から押し広げるようにして生地を薄く伸ばし、水晶皮をつくっていきます。
   
8. 皮の中央に具材を乗せます。あまり多いと溢れるので、感覚的にはちょっと少ないかな？ぐらいがちょうど良いです。
9. ひだを寄せながら包んでいきます。動画を観てもらえると包み方が分かりやすいと思います。
10. 全部包み終わったら、蒸籠にクッキングシートやレタスを敷いて、包んだ海老蒸し餃子を並べていきます。
    
11. 沸騰した鍋の上に蒸籠を乗せ、強火で約6分蒸したら完成！
    

トマトと卵炒め

材料

• 卵
• トマト
• 生姜
• ニンニク
• 万能ねぎ
• サラダ油
• ごま油
• 中華スープの素
• オイスターソース
• 塩・胡椒

手順

1. トマトをくし切りにする。卵を溶き、中華スープの素を少量のお湯で溶かして加える。
   
2. サラダ油を熱したフライパンで、みじん切りにしたニンニク、ショウガとトマトを炒めます。軽く塩コショウして、トマトが柔らかくなり始めるまで炒めます。
   
3. 溶き卵を加え、よく混ぜます。
   
4. 火を止め、オイスターソースとごま油を加えて全体を混ぜます。
5. ネギをちらし、軽く混ぜたら完成！